In Thailand kann man Suppe essen, die "50 Jahre alt" ist: Sie ist seit drei Generationen im Topf.
Wie lange ist eine Suppe normalerweise haltbar? Ein paar Tage, vielleicht drei oder vier, höchstens eine Woche? Im Bangkoker Restaurant Wattana Panich sieht man das vielleicht nicht so. Es wird in dritter Generation von derselben Familie geführt und ist berühmt für seine Rind- und Ziegensuppe, die schon seit 50 Jahren köchelt. Aber wie ist das möglich?
Eine Suppe, die von weit her kommt
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Thailand ist weltberühmt für seine Straßengerichte, vor allem in den Straßen der Hauptstadt Bangkok, aber nur wenige Menschen kennen die "Neua Tune". Es handelt sich um eine traditionelle thailändische Suppe, die von Wattana Panich zubereitet wird und seit der Eröffnung des Restaurants vor etwa 50 Jahren ununterbrochen köchelt. Die Familie, die das Restaurant betreibt, befindet sich bereits in der dritten Generation, wobei der Besitzer Nattapong Kaweenuntawong und seine Frau eine jahrzehntelange Tradition fortführen.
Im Laufe der Jahre hat sich das Wattana Panich zu einem Wahrzeichen der traditionellen thailändischen Küche entwickelt und ist ein Muss für jeden Bangkok-Besucher. Die Suppe, die das Restaurant zubereitet, hat ihr Herz in der Brühe, die seit 50 Jahren köchelt, und enthält auch geschmortes Rindfleisch, Rinderkoteletts, Innereien und Reisnudeln.
Die Geheimnisse der ewigen Suppe
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Aber wie ist es möglich, dass im Wattana Panich eine Suppe zubereitet wird, die seit 50 Jahren köchelt? Es handelt sich um eine Abwandlung des Konzepts des "ewigen Eintopfs", das mehrere Jahrhunderte zurückreicht. Das Geheimnis besteht darin, eine Suppe ständig köcheln zu lassen und frische Zutaten hinzuzufügen, bevor die bereits vorhandenen aufgebraucht sind. Jeden Abend, wenn das Restaurant schließt, werden die Reste der Ewigen Suppe mit Wasser und Zutaten wieder aufgefüllt, um die Tradition am Leben zu erhalten.
Zugegeben, Neua Tune ist nicht die langlebigste Suppe der Welt, aber den Besitzern von Wattana Panich mangelt es nicht an Visionen. Nattapong hofft sogar, dass zumindest einer seiner drei Söhne das Familienerbe übernehmen und die Suppe weiterführen wird. Bis dahin ist es noch ein weiter Weg, aber das Restaurant ist sicherlich auf einem guten Weg.
Was ist die langlebigste Suppe der Welt?
Wattana Panichs Neua-Suppe muss sich in der Tat mit einem bestimmten Eintopf messen, den das Otafuku-Restaurant in Tokio seit 1945 serviert. Es handelt sich um die langlebigste Dauersuppe der Geschichte, und vielleicht ist sie sogar noch älter. Tatsächlich serviert das Restaurant sie seit seiner Eröffnung im Jahr 1916, aber der ursprüngliche Eintopf ging während der Bombenangriffe im Zweiten Weltkrieg verloren, so dass die Besitzer gezwungen waren, von vorne anzufangen.
Man kann also sagen, dass die von Wattana Panich zubereitete Suppe und erst recht die von Otafuku älter ist als viele der Menschen, die sie kosten. Das ist eine interessante Sichtweise, die eine der seltensten Erfahrungen der Welt mit einer einzigartigen Geschichte und einem einzigartigen Geschmack aus der Vergangenheit ins rechte Licht rückt. Buchstäblich.
