Die Wissenschaft sagt uns, wie man Brokkoli richtig isst: Aber nicht jeder wird es mögen

Dass Gemüse gut für den Körper ist, ist kein Geheimnis. Wir hören es ständig und von jedem, trotz des Ekels der Kinder und der Resignation der Erwachsenen. Zu den Gemüsesorten, an denen sich die Geister scheiden, gehört der Brokkoli, der zwar reich an Nährstoffen ist, aber bisher immer falsch zubereitet wurde. Dies wird von der Forschung unterstützt, die auch eine innovative Lösung vorschlägt.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Brokkoli?

Pexels

Wenn wir sagen wollen, welche Nährstoffe Brokkoli hat, die für unseren Körper von Vorteil sind, müssen wir zuerst sagen, welche er nicht hat. In der Tat enthält dieses Gemüse Vitamine, Mineralien, Eiweiß und Ballaststoffe, aber nicht nur das. Die im Brokkoli enthaltenen Polyphenole und Glucosinolate haben nachweislich antioxidative, antikarzinogene und antimikrobielle Eigenschaften und sind ein unverzichtbarer Bestandteil einer Ernährung zur Vorbeugung chronischer Krankheiten.

Insbesondere Vitamin C kann bei der Bekämpfung von Infektionen helfen und trägt zur Synthese von Kollagen bei, dem am häufigsten vorkommenden Protein in unserem Körper. Vitamin A trägt zur Gesunderhaltung von Haut und Schleimhäuten sowie der Sehkraft bei. Ganz zu schweigen vom Vitamin K, den B-Vitaminen und dem Kaliumgehalt. Kurzum, Brokkoli ist ein Lebensmittel, dessen potenzielle Vorteile für den menschlichen Körper bekannt und zahlreich sind.

Brokkoli und Sulforaphan, die Verbindung, die unsere Zellen schützt

Pexels

Zusätzlich zu den gerade genannten Vorteilen hat Brokkoli auch einen hohen Gehalt an Sulforaphan. Dies ist eine Verbindung, die in Brokkoli und in noch größeren Mengen in Brokkolisprossen enthalten ist. Mit seinen antioxidativen Eigenschaften kann Sulforaphan dazu beitragen, die Immunabwehr des Körpers zu stärken. Darüber hinaus wird es mit einer Verbesserung des Fett- und Glukosestoffwechsels in Verbindung gebracht, was besonders für Diabetiker von Vorteil ist.

In 100 Gramm Brokkoli-Sprossen sind beispielsweise über 1000 Milligramm Sulforaphan enthalten. Um den Wirkstoff zu erhalten, muss der Brokkoli jedoch geschnitten werden, d. h. es müssen die zellulären Bindungen zerstört werden, damit ein Mechanismus namens „Myrosinase-Aktivität" aktiviert werden kann. Die Myrosinase wandelt die Glucosinolate in Sulforaphan um, die Substanz, die für den menschlichen Körper von Nutzen ist.

p

Wie kocht man Brokkoli richtig?

Pexels

Das Problem ist, dass das herkömmliche Kochen von Brokkoli zu einer starken Verringerung des Sulforaphan-Gehalts führt: Kochen und Garen in der Mikrowelle sollten ausgeschlossen werden. Aber wie dann? Ein Forscherteam hat untersucht, ob es alternative Garmethoden für Brokkoli gibt, bei denen der Sulforaphan-Gehalt erhalten bleibt. Oder zumindest seinen Verlust verringern.

Wenn also das Kochen und das Garen in der Mikrowelle ausscheiden, was ist dann mit dem Frittieren? Wenn man den Brokkoli vor dem Frittieren etwa 90 Minuten stehen lässt, verdreifacht sich der Sulforaphan-Gehalt im Vergleich zum sofortigen Frittieren fast. Es ist anzunehmen, dass der Brokkoli auf diese Weise mehr von dieser nützlichen Verbindung entwickeln kann und die Verringerung beim Kochen ausgleicht. Die beste Art, Brokkoli zu verzehren und den Abbau von Sulforaphan zu vermeiden, ist, ihn roh zu essen. Aber wir sind uns nicht sicher, ob jeder dazu bereit ist.