Künstliche Intelligenz kann jetzt das "perfekte Bier" kreieren und im Voraus wissen, ob es Ihnen schmecken wird

Zu den unendlichen Möglichkeiten der künstlichen Intelligenz gehört nun auch die Möglichkeit, den Geschmack von Bier zu verbessern und vorherzusagen, ob es den Verbrauchern schmecken wird. Wie das geht?

KI sagt voraus, ob ein Bier den Verbrauchern schmecken wird

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Bier ist ein weit verbreitetes Getränk, das es in verschiedenen Varianten gibt: Hell, dunkel, rot, doppelt gemälzt und so weiter. Jeder hat seinen eigenen Geschmack und seine eigenen Vorlieben, aber künstliche Intelligenz könnte dieses Produkt noch attraktiver machen, indem sie seine Zusammensetzung verbessert. Ein belgisches Forscherteam hat ein KI-Modell trainiert, das im Voraus erkennen kann, ob ein Bier bei den Menschen gut ankommt und wie die Mischung der Zutaten verbessert werden kann.

Die Forscher der Universität KU Leuven haben damit eine künstliche Intelligenz geschaffen, die in der Lage ist, schon vor dem Verzehr eines bestimmten Rezepts vorherzusagen, ob es beim Publikum ankommt. Dazu haben sie sechzehn erfahrene Verkoster hinzugezogen, die 250 handelsübliche Biere mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen probiert haben. "Wir begannen das Projekt mit weniger als 100 Bieren und merkten schnell, dass diese nicht ausreichen würden, um die unglaubliche Biervielfalt Belgiens zu erfassen", so Miguel Roncoroni, Leiter der chemischen Analyse und des Verkostungspanels.

Nach der Verkostung der Biere bewerteten die Teilnehmer die Produkte unter Berücksichtigung von fünfzig verschiedenen Merkmalen, darunter die verwendeten Gewürze, der Geschmack von Hopfen, Hefe, Malz und weniger angenehme Geschmäcker.

Biergeschmack durch KI verbessert

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Anschließend fassten die Wissenschaftler 180.000 Bewertungen derselben Biere zusammen, die von Verbrauchern abgegeben wurden und auf der Plattform RateBeer öffentlich zugänglich sind. Darüber hinaus wurden die Getränke auch nach ihrer Zusammensetzung bewertet: Jedes Bier enthält 226 verschiedene chemische Eigenschaften, darunter mehr als zweihundert Geschmacksstoffe, den pH-Wert, den Alkoholgehalt und den Zuckergehalt. "Die Wahrnehmung und Bewertung des Geschmacks von Lebensmitteln hängt von der Interaktion vieler chemischer Verbindungen und externer Faktoren ab und ist daher schwer zu verstehen und vorherzusagen", heißt es in der Studie.

Auf der Grundlage des großen Datensatzes trainierte das Team zehn Vorhersagemodelle und konnte den Geschmack eines handelsüblichen belgischen Bieres verbessern, indem es Aromastoffe hinzufügte, die von der künstlichen Intelligenz angezeigt wurden, um den Geschmack angenehmer zu machen. "Es wurde festgestellt, dass die angereicherten Biere den Gesamtgenuss der trainierten Teilnehmer erheblich verbesserten, die eine erhöhte Intensität der Esteraromen, der Süße, des Alkohols und der Körperfülle feststellten", erklären die Forscher.

Nächster Schritt: Verbesserung von alkoholfreiem Bier

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Michiel Schreurs, Hauptautor der Studie, erklärte: "Biergeschmack ist eine komplexe Mischung aus aromatischen Verbindungen. Es ist unmöglich, durch die Messung einer oder mehrerer Verbindungen vorherzusagen, wie gut ein Bier ist. Wir brauchen wirklich die Leistung von Computern, die die menschliche Verkostung ersetzen könnten.“

Die auf dem Markt erhältlichen Biere werden mit allgemeinen Begriffen, die sich auf die Vorlieben der Verbraucher beziehen, wie z. B. "fruchtig", kategorisiert, aber dies "macht Vergleiche zwischen Bieren sehr voreingenommen und erschwert die Vorhersage des wahren Geschmacks eines Bieres", so Kevin Verstrepen, Professor an der KU Leuven, der hinzufügt, was das nächste Hauptziel des Teams ist: "ein besseres alkoholfreies Bier herzustellen. Mit unserem Modell ist es uns bereits gelungen, einen Cocktail aus natürlichen Aromastoffen zu kreieren, der den Geschmack und den Geruch von Alkohol imitiert.“

Das Team hat fünf Jahre gebraucht, um zu diesen Ergebnissen zu gelangen, die sich auch auf andere Lebensmittel übertragen lassen.